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陇西担担面
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2016-05-17 17:08 来源：
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陇西担担面。
担担面是陇西人的第一早餐，基本成了一种精神的依赖和享受。
不论是东西南北大街还是小道僻巷都有担担面，有开了铺面的，有摆摊设点的，虽工艺相近，但风味各异。
将发得十分柔韧绵软的面团揪成小孩拳头般大小的疙瘩，蘸油，行列整齐有序地排在案板，再搓成大拇指粗壮一拃长的棒子，码放在特制的小架子上。然后取了棒子，两根一组，手掐四个头子，肚子一挺，双臂一开，忽闪两下，那棒子就拉成了飘飘然的带子，扔进翻滚的开水，像柔软的东西漂浮在浪尖，两个跟头，透熟，伸进筷子猛然反转，面条缠搅在筷头上，手臂一扬，放进滴了油的大碗，三搅两拨，浑身油腻滑润，挑进木盘，堆起一座扯面山包。
来吃者有要大碗的有要小碗的，不论多少，主人概不混淆，伸手在那面山上一抖一提，看似乱无头绪，却干散利落，大碗是大碗，小碗则小碗，一根不多半根不少，浇两勺汤，调辣子、蒜泥、芥末、醋。食者接了碗，在旁边或隔壁卤肉摊上切五元的卤肉或卤肠，浇半勺卤汤，那味儿就更加尖活了。
看上去，陇西人吃顿早餐要比坐筵席还隆重。更有甚者，天麻麻亮就一骨碌翻起来，匆忙洗漱完毕，或从东关或在南街打了TAXI，远去北关，排队等待吃一碗唐家担担面，花钱多少煎熬时间就不用管了，完全是奔那味儿去的。《中庸》中说：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”这难道不就是知味的境界吗？
看上去，陇西人吃顿早餐要比坐筵席还隆重。更有甚者，天麻麻亮就一骨碌翻起来，匆忙洗漱完毕，或从东关或在南街打了TAXI，远去北关，排队等待吃一碗唐家担担面，花钱多少煎熬时间就不用管了，完全是奔那味儿去的。《中庸》中说：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”这难道不就是知味的境界吗？
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王爱民
